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食邦餐饮

13年整体食堂承包行业经验
专业承接食堂承包、食材配送、管理咨询、团餐配送等服务
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食邦餐饮
食堂承包优质服务商
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4食堂承包
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【供餐模式】

(1)全程外包模式
  客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所,我司垫资经营,定期向客户进行结算。专业化的队伍进驻,规范化的操作流程,保证高质量、高效率、低成本的伙食供给。
(2)顾问式托管模式
  客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所,承担食材、水电及燃料费用。支付双方协议的定额服务费,委托我司专业餐饮服务人员为客户进行餐饮管理。解决客户烹调饮食管理部门和招工难的问题,有利于客户集中精力拓展核心业务。
(3)一体化经营模式
  一体化经营模式打破传统的饭堂运作模式,建立标准化、科学化的经营体系,并配合客户的不同需求,确保以最贴合客户的需求方式实行餐饮管理经营。即向客户租赁场地,公司提供灵活多样的就餐模式,客户员工自由选择公司所提供的各类菜式就餐。
(4)丰俭随意,自由选择的大众餐
  每餐提供10款以上不同价位、不同档次、不同口味的菜式,就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴,不受数量和品种的限制,丰俭随意,满足员工多元化的自由组合。
(5)丰富多样的特色美食广场
  设立提供不同口味、不同类型的特色档口,提供各类中西式特色快餐,如盖浇饭、小砂锅、煲仔饭、套餐饭、美味小食店、点心面食等各式精美菜肴及粤、湘、川等特色风味菜。
(6)不同形式的团体餐
  根据客户需求,提供团餐、生日聚餐、年尾饭、特色酒会、中西式自助餐等不同形式的团体围餐。并以物美价廉为原则,让客户花最少的钱享受最好的服务。

【品质承诺】

(1)对饭菜卫生的承诺
  我们所提供的饭菜,均符合国家《食品卫生法》和食品“五四”制标准,确保食品卫生,加强食品卫生知识、法制教育,严防食源性疾病的发生。
(2)对饭菜品种的承诺
  经过多年的开拓和积累,我公司已拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要的厨师,完全能满足客户的饮食要求,如客户有特殊要求,我们会全力配合客户为其在市场上搜寻,并以原始价格提供给客户,实行早餐品种分:中、西早点,午餐晚餐则提供多样选择,并有计划地根据季节更换菜式。
(3)对饭菜质量跟踪的承诺
  我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况进行追踪,通过彼此的交流和了解,及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善,以满足客户需求。
(4)对饭菜价格的承诺
  市场变化无常,但由始至终,我们都会顺应客户需要,提供既优质又廉价的饭菜(双方保留价格协商权)。

【卫生管理】

(1)个人卫生管理
  ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
  ② 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
  ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
(2)餐具卫生管理
  ① 打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
  ② 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。
  ③ 搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘。
(3)环境卫生管理
  ① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物, 保证不积水、干净、清爽。
  ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
  ③ 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
(4)厨房卫生管理
  ① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
  ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

【操作流程】

  ① 开餐前15分钟对菜品样板柜进行卫生处理,保持干净整洁,无水分、异物、苍蝇。
  ② 根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具,并进行取样处理,取样时表面使用保鲜膜,并根据先肉类后蔬菜的程 序进行摆放注明菜样的搭配与名称。
◆ 出品留样管理操作流程图:

◆ 操作流程注意事项:
  注意放置在比较通风较好的地方,生熟菜板分开存放保管(存架上注明生熟区域,同时在菜板上也注明生熟菜板),两面整洁干净无杂质,每周三次进行蒸煮消毒,每次使用完毕后都必须检查并登记,同时保持存放架上干净洁亮。
 
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